Zitat...
Kochkunst
Courononsky (Maurice Edmond-Saillant), einer der Gastronomiefürsten der Jahre vor dem zweiten Weltkrieg, wird häufig zitiert, wenn es darum geht, das Wort "Kochkunst" zu erklären. Er postulierte: "Kochkunst besteht darin, daß die Dinge den Geschmack haben, der ihnen eigen ist." Der Ausspruch bedeutet nicht, dass man die Speisen fortan nicht mehr würzen solle, sondern zielte vielmehr darauf ab, sich von der "Sterneküche" abzuwenden und die Speisen wieder nach Hausfrauenart zuzubereiten. Das bedeutete damals übrigens: Lange Kochzeiten, fette Soßen und Beilagen...