Immer wieder wird die Erfindung der Béchamelsauce (Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer) dem Marquis de Béchamel zugeschrieben. Der gab ihr aber nur den Namen. Angeblich verriet ein unvorsichtiger Koch von Ludwig XIV dem Marquis das Rezept. Der verschaffte sich damit bis heute Weltruhm. Die deutsche Verballhornung der Soße spielt auf die pampigen Varianten an, die mitunter serviert werden. Es wird behauptet, der Name käme von dem Extra "Bescher Mehl".