Die bekanntesten Kartoffelzubereitungen

Die bekanntesten Kartoffelzubereitungen (4)

Außer Pommes und Chips gibt es noch eine Reihe weiterer Kartoffelzubereitungen, die schon viel älter sind. Allen gleich ist, dass sie interessante Namen haben.

Annakartoffeln (Pommes Anna)

Rohe Kartoffeln lagenweise mit Butter in eine Form gegeben und dann im Backofen knusprig gebraten.

Herzogin-Kartoffeln (Pommes duchesse)

Pürierte Salzkartoffeln mit Butter, Muskat und Eigelb verrührt, auf ein Backblech gespritzt und dann goldgelb gebacken.

Marquise-Kartoffeln (Pommes marquise)

Gleicher Teig wie bei den Herzoginkartoffeln, nur wird in die Mitte noch ein Klecks Tomatenconcasse gesetzt.

Kronprinzessin-Kartoffeln (Pommes dauphine)

Krokettenmasse mit Brandteig vermischt, meist zu kleinen Birnen geformt, paniert und in Fett ausgebacken..

Schlosskartoffeln (Pommes Château )

Taubenei- oder halbmondförmig geschnittene Kartoffeln, die kurz (ca. 5 min) gegart werden und dann in Butter goldgelb gebraten werden.

Macaire-Kartoffeln (Pommes macaire)

Kartoffelbrei mit Butter und Eigelb vermengt und dann (wie Pfannekuchen) von beiden Seiten gebraten.

Mignon-Kartoffeln (Pommes Mignon )

Rohe, geschälte und in feine Streifen geschnittene Kartoffeln, die in eine Form gegeben und im Backofen gebacken werden.