Das Appetitlexikon äußert sich zum kulinarische Wert des Pfaus sehr deutlich: "Ein großer Name und nichts dahinter, denn so hoch der feder- und farbenprächtige Gesell zu schätzen ist, so wenig gastronomische Bedeutung wohnt ihm inne... Die Henne soll freilich nach englischen Autoritäten in geschmacklicher Hinsicht ‚zwischen dem Huhn und dem Fasan die Mitte halten', d.h. aber in ehrlichem Deutsche nichts anderes, als sie schmeckt weniger gut als beide, und vom alten Hahn ist aus trübseliger Erfahrung hinlänglich bekannt, daß keine Gewalt der Erde ihn mürbe zu machen im Stande ist."