Ein Kalbsschnitzel, mit Parmaschinken umwickelt und einem Blatt Salbei belegt, das nach dem Anbraten in trockenem Weißwein garzieht, nennen die Italiener Saltimbocca. Wer dieses Gericht schon einmal gegesen hat, kann sich vorstellen, warum sie es voller Begeisterung "Spring in den Mund"genannt haben. Die Kalbsschnitzelchen springen einem nämlich wirklich förmlich in den Mund.