Die Suppe ist aus keinem Restaurant wegzudenken. Es besteht aber auch ein sprachlicher Zusammenhang: Im 18. Jahrhundert bezeichnete das Wort "restaurant" nämlich eine kräftigende, stärkende, eben eine restaurierende Suppe. Ein ursprüngliches Rezept sah als Zutaten für die Suppe 3 Rebhühner, eine Hammelkeule und eine Kalbskeule vor, die nach 12-stündigem Kochen eine gute "restaurant" hervorbrachten. Die Suppe entwickelte sich in Paris zur Spezialität und die Wirte, die diese in Ihren Lokalen anboten, nannten sich bald Restaurateure. Später bezeichnete der Name dann das gänzliche Lokal.