Was anderswo als Kotelett bezeichnet wird, heißt in Hamburg und Umgebung (aber auch in Österreich) Karbonade. Die Bedeutung stammt aus dem italienischen carbonata=auf Kohlen geröstetes Fleisch (carbo=Kohle), aus dem die Fransosen schließlich carbonade machten. Die gängigere Bezeichnung "Kotelett" stammt übrigens auch aus dem Französischen. Ein Cotellete bezeichnet ein "gebratenes Rippenstück".