Eine einzige Auster ist in der Lage, bis zu 1,5 Mio. Nachkommen zu erzeugen. Trotz dieser Leistung bestand im 19. Jahrhundert die Gefahr, dass die Gourmets der Welt mit den Austernbänken "reinen Tisch" gemacht hätten, so groß war die Nachfrage. Die Deutschen versuchten, die Krise durch gesetzliche Regelungen in den Griff zu bekommen. Sie reglementierten den Austernfang. Die Franzosen besannen sich der schon erfundenen künstlichen Zucht, die der Naturforscher Corte 1858 wieder etablierte.